De heerlijkste kruidenrecepten

Kefir

Print Recept

Wat is kefir en waarvoor is het goed?


Je hebt twee soorten kefir: melk- en waterkefir.

Om kefir te maken heb je eerst een deel kefirbloemen nodig.

Je kan het plantje of de kefirbloemen, zoals de kleine brokjes ook wel eens genoemd worden, niet zomaar in de winkel kopen. Je moet ze via via vast krijgen. Zelf heb ik waterkefir ter beschikking. Je kan die bestellen via de mijn webwinkel


Melkkefir:

Giet melk over de kefirbloemen en laat een nachtje op een warme plaats staan. De volgende dag heb je een soort drinkyoghurt. Zeef de bloemen uit de dikke melkdrank. Spoel de bloemen onder de kraan met lauw water en zet er weer melk op. Zo heb je de volgende dag weer je drank klaar.

De bloemen vermenigvuldigen zich vlug. Je kan na een tijdje je kefirbloemen royaal uitdelen. Na een tijdje denk je misschien, dat je er genoeg van hebt. Dan kan je de afgespoelde bloemen onder de waterspiegel in een potje een tijdlang in de koelkast bewaren. Als je weer een kuur wilt beginnen, giet je het water eraf en zet je de bloemen weer onder de melk op een warme plek.

Net zoals bij yoghurt gaan de melksuikers tijdens de gisting grotendeels over in rechts- en linksdraaiend melkzuur. De gisting komt op gang door melkzuurbacteriën. Deze goede bacteriën houden ziekteverwekkers op een afstand en herstellen de darmflora. Daarom is het aan te raden na een antibioticakuur een kefirkuur te doen.


Waterkefir:

De Kaukasusbewoners gebruiken deze kefirbloemen al eeuwen lang. Het verhaal deed de ronde dat ze in vergelijking met andere volkeren behoorlijk oud werden en zelden ziek waren.Waterkefir kan je nog gemakkelijker drinken dan melkkefir.


Kefir verhindert dat er stoffen in de darmen rotten. Als je kefir dagelijks drinkt, blijf je gezond volgens de Duitse arts Drasek, die deze zeldzame werking al voor de tweede wereldoorlog vaststelde. Als je ziek bent, kan kefir een flink handje toesteken. Je moet dan wel ’s morgens, ’s middags en ’s avonds een halve liter ervan drinken. Kefir is geen hinder voor de spijsvertering, omdat het bloed de stoffen snel opneemt.


Bereiding:

Neem een 1 literbokaal die je goed kan afsluiten en doe daar 3 eetlepels kefirbloemen in.
Doe er 80 g rietsuiker en drie gedroogde vijgen bij.
Eventueel kan je er nog een licht geschilde halve citroen, in stukjes gesneden, bijdoen.
Doe de pot tot boven vol water en roer er goed in. Zet hem op het vensterblad. Als je de kefir 24 uur in de pot laat staan, werkt hij licht laxerend. Na 48 uur werkt hij normaliserend.


Het koolzuurgehalte stijgt van dag tot dag en de bloemen vermenigvuldigen zich dat het een lieve lust is. Roer af en toe nog eens in de pot, dan kan de suiker beter oplossen. Vis de vijgen eruit. Druk de citroenen even plat zodat het sap beter in de kefir komt en gooi de rest weg. Zeef de bloemen eruit en bewaar het vocht in een fles die je kan afsluiten. Gebruik geen metalen zeef, wel een plastic. En om te roeren gebruik je best een houten lepel. Anders gaan er waardevolle stoffen verloren.

Spoel de kefirbloemen even af onder stromend water. Je kan ze lang bewaren, als je ze onder water zet met een beetje suiker in de koelkast. Wel af en toe nieuwe suiker aan toevoegen.