Handige kruidenartikels

Klessebessen over herfstbessen

Print Recept

En jij die dacht dat er tijdens de herfst niets te beleven valt in de natuur ... Mis dus! Er hangen volop sleedoornbessen, okkernoten, kastanjes, rozenbottels en kweeperen te glunderen aan de struiken.

Meidoorn
Meidoornbessenjam
Ik overgiet de bessen met water tot ze goed ondergedompeld staan. Ik laat ze dan even aan de kook komen en een nachtje rentenieren.
's Anderendaags giet ik alles door een neteldoek. Per liter van het gezeefde vocht doe ik een halve kilo witte, fijne suiker. Die mengeling laat ik aan de kook komen en doe ik kokend heet in glazen bokaaltjes. Schroefdeksel op de boordevolle potjes draaien en op hun kop wegzetten om de bokalen hermetisch te sluiten. Deze jam is lekker op ijs, pudding, yoghurt en gebak.

Vlier
De vlier vind ik een fascinerende struik. De witte bloesems zijn als kant en de zwarte bessen voorkomen griep, hoest en verkoudheid.
Pluk de zwarte bessen van de vlier, de groene zijn namelijk licht giftig. Pluk ook bessen van de vliersoort die 5 of zeven groene bladeren per stengel heeft. Geen andere !
Je wast de bessen en doet ze in een kookpot. Je laat ze even opkoken en doet ze dan in een neteldoek. Druk het sap goed uit.
Bij 1 liter sap voeg je een halve kilo kandijsuiker. Je neemt de siroop onmiddellijk van het vuur, als hij begint te koken. vul je glazen potjes tot aan de rand. Schroef de metalen deksels erop en zet ze omgekeerd weg. Voor je de potjes vult, kan je er ook nog een takje tijm of rozemarijn in steken. Die takjes doden mogelijke bacteriën.

Vlierbessensiroop met feestneus
Als je het iets feestelijker wilt, dan heb ik een wijnsuggestie. Doe eens een twee vingers dikke laag vliersiroop in je wijnglas. Giet er warme of gechambreerde rode wijn op.
Als je meer houdt van een lekker warme jenever kan dat natuurlijk ook. In plaats van wijn giet je jenever over je siroop. Maar niet overdrijven, want "de kater komt later". Als je een gevoelige maag hebt, doe je er trouwens beter aan geen vliersiroop met wijn te mengen. Je zou er misschien hinder van kunnen ondervinden. Siroop zonder wijn kan zonder veel gevaar en kater...

Kornoelje
Af en toe zie ik nog wel eens een kornoelje struik of haag bij een huis staan. De bessen liggen per kilo onder de struik, begin september. Jammer dat we nauwelijks weten wat we in onze tuin hebben staan. En dan heb ik het nog niet over al die lekkere zaken die je kan maken van de vruchten in je tuin.
Van de eironde rode kornoelje bessen kan je nu nog heerlijke siroop en jam maken. Het is wel een kleine marteling om je oogst binnen te halen. In de kornoelje blaadjes zit een bepaalde stof, die op je huid tekeer gaat als honderdduizend naaldjes. Nu, het klinkt erger dan het is. Dus laat je niet afschrikken. Maar, als het pikt, weet je nu hoe dat komt. Je kan natuurlijk ook handschoenen dragen terwijl je de bessen plukt.
Let wel op, dat je de bessen van de cornus mas (de gele kornoelje) plukt, want de bessen van de cornus sanguinea (de rode) zijn licht giftig. Daarom heten ze ook duivelsbessen.

Kornoeljesiroop
Werkwijze:
Pluk begin september de rode, eivormige, rijpe bessen.
Was de bessen en kook ze even op met een beetje water.
Doe ze door een neteldoek en pers ze goed uit.
Voeg bij 1 liter sap een halve kg fijne witte suiker.
Laat even opkoken.
Doe de siroop in propere glazen bokaaltjes tot aan de rand vol. Draai het metalen schroefdeksel erop en zet de potten op hun kop weg.
Je kan deze siroop langer dan een jaar bewaren, zolang je het potje niet open doet.
Doe eens een beetje van deze siroop in je wijnglas, een vinger dik, en giet er dan droge witte wijn over. Je zal zien dat de siroop beneden als een kers blijft liggen. Hoe meer je naar boven kijkt in je glas hoe lichter je drank wordt. De smaak van je drank verandert dan ook terwijl je drinkt. Een verrassend effect is dat in elk geval maar niet iedereen is weg van de aparte smaak.

Kornoeljejam
Als je liever kornoelje jam hebt, doe dan geleisuiker bij het aftreksel. Er zijn heel wat merken in de handel. Op de verpakking staat dan hoe je de jam moet klaarmaken.
Kornoelje jam is heerlijk bij paté, gestoofde peertjes,wild gerechten, pudding...
De smaak kan je vergelijken met die van veenbessen. Maar volgens mij kunnen de veenbessen het niet halen bij de verfijnde smaak van de kornoelje bessen.

Kweepeer
Kweepeerjam
Was de kweeperen en wrijf ze eerst goed over hun 'fluwelen' jas. Je kan de peren ook schillen, maar dan worden ze vlug bruin. (Als je je peren schilt, bewaar dan de schillen).
Snij de kweeperen in dunne plakjes. (Verzamel een potje kweepeerpitten in een glazen pot. Die heb je nog nodig voor een ander recept).
Overgiet met warm water tot er vier vingers water boven de kweeperenstukjes zit. Breng alles langzaam aan de kook. Prik er eens met je vork in, zoals je bij aardappels doet. Als ze zacht zijn, neem je de kookpot van het vuur en laat je alles een nachtje staan. Dan giet je alles in een neteldoek. Druk al het vocht er goed uit. Neem nu een liter vocht, doe er een halve kg geleisuiker bij. Volg de instructies op de verpakking en giet de kokend hete jam in glazen bokaaltjes, boordevol. Doe het metalen schroefdeksel erop en zet de potjes op hun kop om af te koelen. Dan sluiten ze zich hermetisch.
Deze jam is niet alleen heerlijk, hij stopt diarree en is een weldaad voor maag en darmen.
Tip 1: als je het sap van 1/2 citroen bij 1 liter sap doet om met de suiker op te koken komt de kweepeersmaak nog beter tot zijn recht.
Tip 2: Je kan de helft van je kweeperen vervangen door appels.

Kweepeersiroop
Kweepeersiroop maak je op dezelfde wijze als de jam. Op één liter vocht doe je een halve kilo gewone fijne, witte suiker.
Deze siroop is heerlijk bij pudding, yoghurt, ijs, cake en droge witte wijn. Dat wijntje zal je misschien het meest interesseren. Wel, giet dan eerst kweepeersiroop, twee vingers hoog, in een wijnglas. Giet er koele witte wijn op en geniet met gesloten ogen.

Kweepeerlikeur
Doe de schillen in een glazen pot en giet er een lekker brandenwijntje over. Laat de pot zes weken rusten. Filter de likeur en doe op 1 liter vocht 350 g suiker. Nog eens drie weken wachten, er schudt er af en toe eens mee.
Lekker en goed bij een ongestelde maag maar overdrijf niet want dan heb je weer andere kruiden nodig.

Kweeperenpitten-gel
Doe de gedroogde of de verse (=nog beter) kweepeerpitten in een potje. Overgiet ze met gewone oplegjenever, tot de pitten goed onder de drank zitten. Je mag de jenever zelfs tot 1 vinger dik boven de pitten gieten. Als je regelmatig met de pot schudt, vormt zich, na drie dagen, een slijmlaag op de pitten. Dat wordt perfecte zalf die ongemakken zoals kloven zienderogen verzacht.Je kan dit glazig slijm op ruwe handen en voeten smeren, want het werkt verkoelend en maakt de huid soepel.
Je kan het ook gebruiken voor doorligwonden, maar pas dan op want bij dit gebruik zou de jenever wel eens kunnen pikken. Als dat zo is, kan je een aftreksel van citroenmelisse maken. Dat giet je dan over de pitten in plaats van de jenever.
Het probleem is nu wel dat je de gel niet zo lang kan bewaren. Jenever-gel houdt daarentegen jaren lang.
Als de gel opgebruikt is, giet je gewoon weer wat jenever- of citroenmelisse-aftreksel over de pitten. Een paar dagen later heb je dan nieuwe gel. Laat de pitten dus gerust in de pot zitten. Je kan deze truc natuurlijk niet eeuwig blijven herhalen. Na een tijdje heb je nieuwe, ongekookte pitten nodig. Hou zo'n potje altijd bij de hand.