Handige kruidenartikels

Wijn verdrijft het venijn

Print Recept

Laat ons eens het glas heffen op de vruchten van de herfst. Vlierbessen, rozenbottels, sleedoorn, kweeperen, mispels...allemaal vruchten die ons helpen om zonder teveel kleerscheuren door de herfst en winter te wandelen.
Laat ons dus eens de wijnglazen tegen elkaar klinken om dan samen een hele herfst lang allerlei kruidigs te maken, via dit blad of op één of andere workshop. Op het einde van de herfst nodig ik jullie dan eens uit om samen van onze oogst te genieten. Jullie horen daar nog meer over.
Nu over zo’n glas wijn zijn er heel merkwaardige zaken te vertellen
Druiven speelden al heel lang geleden een belangrijke rol om het leven van onze ouders te veraangenamen. Ze hadden daarvoor hun eigen, wonderbaarlijke recepten.
De Grieken kenden de "kykeon", een wrange jonge wijn, waarin zij geraspte jonge geitenkaas roerden om het goedje op smaak te brengen. De wijn werd dan zwaar en vurig..
Om de smaak van de wijn wat op te vrolijken deden ze er kruiden bij zoals mirre, rozenblaadjes, alsem, venkel, anijs en kaneel. Zelfs een sprits peper ontbrak niet. De wijn kreeg bovendien een zoete smaak door honing die er op 't laatst bijkwam. Al deze kruiden hadden een gezonde bijwerking. Wie geregeld een wijntje dronk, zonder te overdrijven, had veel minder kans op een nare ziekte.
De wijn was vaak troebel. Maar geen nood, onze voorouders werkten de wijn met een rietje naar binnen. Je werd er enkel wat vlugger 'plezant' van.

Gezond met wijn
Misschien hou je het toch maar liever bij een Frans bio wijntje zonder al die kruidige, weliswaar gezonde, smurrie. Er zijn mensen bij wie niets boven een goed glas bio wijn gaat. Dat is lekker maar vooral ook gezond. Dat beweert de Franse Dokter Maury toch.
Als iemand iets 'mankeert', schrijft hij een bepaalde soort wijn voor. Hij heeft een boekje uitgegeven dat in 1978 zijn derde druk kende. De ronkende naam "Franse wijn als medicijn" moet iedereen aangenaam in de oren klinken. Trouwens hij is niet de enige die wijn in alle toonaarden bij allerlei kwalen aanprijst. Het is wetenschappelijk bewezen dat er 250 werkzame bestanddelen in wijn aanwezig zijn zoals vitamines, eiwitten, sporeëlementen en mineralen.
Als je je geen stuk in je kraag drinkt en wijn van goede kwaliteit uitkiest, kan je genieten van een gezonde eetlust, een lekker slaapje, aanmaak van nieuw bloed. Bovendien zorgt de wijn voor een opknapbeurt in je lichaam, omdat ze een grotere urineafscheiding in de hand werkt. Goede wijn doodt bacteriën en versterkt het zenuwstelsel. Sommige wijnen spelen meer in op bepaalde kwalen. Je moet dus even nakijken welke wijn voor welke kwaal het best is. Dokter Maury weet voor elke kwaal wel een wijntje te bedenken.

Vliersiroop in rode wijn.
Je kan je wijn nog een extra smaakje geven door er vlierbessen siroop bij te doen.
Pluk bessen van de vlier met 5 tot maximaal 7 groene blaadjes op één steeltje. Dat is de goede. Als er meer dan zeven blaadjes het hele blad vormen heb je te doen met de kruidvlier en die is giftig. Kruidvlier verdwijnt elk jaar opnieuw . Dat doen de vlierstruiken niet. De houterige takken trotseren vastberaden onze winter.
Was de bessen en doe ze in een kookpot. Laat ze even opkoken en doe ze dan in een neteldoek. Druk het sap goed uit. Op 1 liter sap heb je een halve kilo kandijsuiker nodig. Breng alles aan de kook en neem onmiddellijk van het vuur. Vul glazen potjes en giet die boordevol. Zet de metalen schroefdeksels erop en zet ze omgekeerd weg. Voor je de potjes vult, kan je in de glazen potten nog een takje tijm, salie en rozemarijn doen. Die kruiden werken ook bacteriedodend. Laat ze gerust in de siroop zitten tot je het potje open doet voor gebruik.
Als je een geut vlierbessensiroop in je glas wijn doet heb je twee vliegen in één klap.
Het gaat hier duidelijk om één glaasje en niet om één fles per dag.

Weetje: vlierbessen siroop met jenever mag er ook zijn.
Glühwein wordt er alleen maar beter van als je er een geut vlierbessen siroop bij doet.

Opgelet: Als je veel groene, onrijpe vlierbessen eet, kan hevige buikloop toeslaan. Sommigen krijgen braakneigingen, een verhoogde polsslag of een verhevigde urineafscheiding. Dus is de vlier een beetje giftig? Inderdaad. De blauwzuurglycosiden, waarvan sambunigrine er één is, de vluchtige oliën en een onbekende harsachtige stof zijn giftig.
Vooral in de verse bladeren en schors zit veel sambunigrine. De verse bessen zijn licht giftig.
Door de bessen te koken, verdrijf je de giftige stoffen.

Vlierbessenjam
Ga op dezelfde manier tewerk als bij de vlierbessen siroop. Gebruik in plaats van kandij suiker, geleersuiker (suiker waar je jam mee maakt). Lees de instructies op de verpakking. Giet de kokend hete jam in propere potten, boordevol, en zet het metalen schroefdeksel erop. Laat omgekeerd afkoelen.

Gedroogde vlierbessen
Was de bessen en droog ze goed. Let wel op. Vlierbessensap maakt vlekken die je heel moeilijk uit je handdoek krijgt. Leg de bessen op een bakblik en laat ze drogen in een warme luchtoven. Laat je oven niet warmer worden dan 40 graden en steek een kurken stop tussen de ovendeur. Zo kan het overtollige vocht verdwijnen.
Deze bessen kleuren je kruidenthee op een natuurlijke manier. Lekker bij rozenbottel en appelthee.

Daniëlle Houbrechts